Der Apfel ist das Wahrzeichen der Normandie und wächst in unzähligen Gärten und Obstplantagen der Region. Wir zeigen Ihnen, welche Apfelsorten sich besonders gut zum Kochen und Backen eignen und stellen Ihnen das Rezept einer echt normannischen Apfeltarte vor.
Welche Apfelsorten eignen sich zum Backen?
Die Normandie verfügt über eine außergewöhnlich große Vielfalt an Apfelsorten. Besonders beliebt sind unter anderem: Reinetten (verschiedene Sorten), Belle de Boskoop, Calville (rot oder weiß),Melrose aus dem Seine-Tal oder die Pigeon de Jérusalem aus dem Pays de Bray. Vor allem Reinetten gelten als ideale Kochäpfel, da sie sich sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Desserts eignen.
Wie verarbeitet man die Äpfel am besten?
Auch wenn man Äpfel meist schält, kann man sie – sofern sie eine dünne, farbige Schale haben – durchaus waschen, abbürsten und mit Schale zubereiten. Das verleiht Ihren Gerichten Knackigkeit und Farbe. Achten Sie jedoch darauf, dass es sich um Bio-Äpfel handelt, die nicht chemisch behandelt wurden.
- In herzhaften Gerichten
Äpfel harmonieren hervorragend mit Brathähnchen, Geflügel in Sahnesauce, Ente oder Schweinefleisch. Sie können mit Butter und etwas Öl angebraten, kräftig gepfeffert oder mit Calvados flambiert werden.
- In süßen Gerichten
Apfelkompott kann man mit Honig, braunem Zucker, Gewürzen wie Zimt oder gemahlenem Kardamom verfeinern. Für Apfelkuchen können die Äpfel in Scheiben oder in Würfel geschnitten oder aber gerieben werden. Typisch normannisch sind außerdem:
- Douillons: ganze Äpfel im Blätter- oder Mürbeteig mit Marmelade oder Honig im Kern.
- Pochierte Äpfel, gegart in grünem Tee, Apfelsaft oder leicht gesüßtem Wein.
- Der Apfel als Snack
Äpfel sind ein gesunder Snack für zwischendurch. Sie liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamin C und bestehen zu über 80 % aus Wasser. Am besten greift man zu unbehandelten Bio-Äpfeln oder direkt zu Früchten aus dem eigenen Garten.
Richtige Lagerung
Viele Apfelsorten lassen sich problemlos den ganzen Winter lagern. Empfehlenswert ist ein kühler, dunkler Keller oder eine Garage. Die Äpfel sollten einzeln auf Lattenrosten oder in Obstkisten liegen, sich nicht berühren und mit dem Stiel nach unten gelagert werden.
Rezept: Normannische Apfeltarte
Für 6 Personen
- Vorbereitung: 45 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- 400 g Mürbeteig
Mandelcreme:
- 50 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 15 g Maisstärke
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 g Schlagsahne
- 3 Esslöffel Milch
- Vanilleextrakt
Belag:
- 3 Äpfel, Puderzucker
- 40 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick aus. Legen Sie ihn dann auf die eingefettete Backform.
Zubereitung der Mandelcrème
Verquirlen Sie in einer Rührschüssel Zucker, Mandeln, Maisstärke, Ei und Eigelb. Fügen Sie die Sahne, die Milch und einige Tropfen Vanilleextrakt hinzu. Verrühren Sie alles zu einer homogenen Masse.
Die Tarte belegen
Die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Diese auf dem Mürbeteig verteilen, die Mandelcreme darüber gießen, die Mandelblättchen hinzufügen und 40 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Tarte mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
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