Schon beim Klang ihrer Namen denkt man sofort an die Normandie. Ob in der Küche oder am Esstisch – diese edlen Tropfen sind die perfekten Begleiter zu vielen Gerichten (oft mit Butter und Sahne!) und wecken schöne Urlaubserinnerungen. Aber kennen Sie sie wirklich? Cidre, Pommeau, Calvados, Poiré und Bénédictine – unsere Experten haben sich für Sie auf Spurensuche begeben und verraten, wie diese Spezialitäten hergestellt werden.
Cidre – ein alter Klassiker der zurück im Trend ist
Sein Ursprung ist sehr alt – aber haben ihn die Normannen erfunden? Dieselbe Frage stellen sich auch Basken und Bretonen. Sicher ist: Heute ist die Normandie das führende Cidre-Anbaugebiet Frankreichs. Böden, Klima und die Vielfalt der Apfelbäume – Hoch- und Niederstamm – ermöglichen Früchte von außergewöhnlicher Qualität. Für Cidre werden vor allem bittere oder mild-bittere Äpfel verwendet.
Die Ernte beginnt Mitte September. Nach dem Mahlen und einer ersten Gärung in Tanks wird der Saft gepresst. Durch das Abziehen wird der Most geklärt. Nun beginnt die Gärung: Natürliche Hefen wandeln den Zucker in Alkohol um – Magie pur! In der Flasche setzt sich die Gärung fort.
Der Cidre – ob mild, kräftig oder fruchtig – passt hervorragend zu Fischgerichten, hellem Fleisch und natürlich zu einer Platte mit rohen normannischen Rohmilchkäsen!
Drei Regionen verfügen über eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC), die dieses besondere Know-how bewahrt:
- Cidre aus dem Pays d’Auge (AOC seit 1996)
- Cidre aus dem Cotentin (AOC seit 2016)
- Cidre aus dem Perche (AOC seit Oktober 2020)
Der Calvados – das normannische Getränk par excellence
Seine Herstellung ist mindestens seit 1553 belegt. Der Edelmann Sire de Gouberville aus dem Cotentin notierte in seinem Tagebuch: „die Destillation von Cidre zur Gewinnung von Eau-de-vie“.
Heute schützen drei AOC-Gebiete die Produktion:
- Calvados: Destilliert in einer Kolonnenbrennblase.
- Calvados Pays d’Auge: Erfordert eine doppelte Destillation (ca. 18–20 Stunden) in einer traditionellen Brennblase. Die geografische Zone ist stark begrenzt.
- Calvados Domfrontais: Hebt sich durch seine Böden (Schiefer und Granit des armorikanischen Massivs), einen Mindestanteil von 30 % Birnen (Poiré) und die einfache Destillation ab. Er macht nur 1 % der Gesamtproduktion aus.
Beim Verlassen der Brennblase hat der Calvados etwa 70 % Vol. Alkohol – kein idealer Zeitpunkt zum Probieren! Er beginnt dann seine Reifung in Eichenfässern, geschützt durch die kühle Dunkelheit des Reifekellers. Mit der Zeit wird er milder und entfaltet seine ganz eigenen Aromen – je nach Gut ganz unterschiedlich. In der Flasche reift er nicht weiter – ab dann ist er trinkbereit! Und wer weiß? Vielleicht werden Sie ja eines Tages selbst Kellermeister. Probieren Sie vorher unsere Expérience Normande, um erste Einblicke zu gewinnen.
Pommeau, die raffinierte Mischung aus Cidre und Calvados
Er ist zum Calvados, was der Pineau des Charentes zum Cognac ist. Der Most, der nach dem Abziehen gewonnen wird, wird mit Calvados vermischt (mindestens ein Jahr gereift und mit mindestens 65 % Alkohol). Hefen und Bakterien stellen sofort ihre Aktivität ein, wodurch die Gärung gestoppt wird. Der Zucker- und Alkoholgehalt stabilisiert sich, und das Ganze reift mindestens 14 Monate in einem Eichenfass.
Seit 1991 ist der Pommeau de Normandie durch eine AOC geschützt. Im Jahr 2020 wurden über 600.000 Flaschen verkauft – ein echter Erfolg! In der Küche eignet er sich hervorragend für Rezepte mit Austern, Jakobsmuscheln oder zum Aromatisieren einer feinen Apfeltarte.
Poiré aus Domfront, fein und spritzig
Rund um Domfront liefern über 100.000 Birnbäume jährlich mehr als 25.000 Tonnen Birnen. Die AOC umfasst 40 Gemeinden in drei Départements: Manche und Orne (beide in der Normandie) sowie Mayenne. Die am häufigsten verwendete Sorte ist die „Plant de Blanc“, eine kleine, saftige und leicht säuerliche Birne. Wie beim Cidre erfolgt die Gärung langsam über drei bis vier Monate – ganz ohne zugesetzte Kohlensäure. Die feine Perlage entsteht also auf natürliche Weise!
Mit seiner eleganten Perlung, der Farbe von hellem bis kräftigem Gold, seiner harmonischen Rundheit und überraschenden Frische wird Poiré Ihre Gäste begeistern. Unser Tipp: gut gekühlt bei 10 °C im Sektglas servieren. Auch in Cocktails macht Poiré eine hervorragende Figur – entdecken Sie mehr bei unserem echt normannischen Erlebnis im Département Orne mit einem talentierten Barkeeper.
La Bénédictine, geheimnisvoll und ganz ohne Apfel!
Es ist eine der wichtigsten Sehenswürdigkeiten in Fécamp und begeistert Besucher mit ihrer außergewöhnlichen Architektur im neugotischen und neorenaissance Stil. Hinter den Türen und dem monumentalen Treppenaufgang verbirgt sich eines der bestgehüteten Geheimnisse: das Rezept des Likörs Bénédictine.
Dieser wurde 1510 von einem Benediktinermönch erfunden, ging zwischenzeitlich verloren und wurde später vom Weinhändler Alexandre Le Grand wiederentdeckt! Er verstand es, das Produkt geschickt zu vermarkten – lange bevor es überhaupt Marketing gab – und machte Bénédictine zu einem der bekanntesten Liköre der Welt. Die Komposition aus 27 Kräutern und Gewürzen genießt man als Aperitif, in Cocktails oder als Digestif. Neben der Besichtigung der Destillerie kann man sich dort auch in die Kunst der Cocktailzubereitung einführen lassen. Ein paar Eiswürfel, etwas Zitrone, einmal shaken – und voilà!
Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse der normannischen Spirituosen! Zeit also, eine Flasche zu kaufen, das passende Gericht dazu zu finden – oder sich wie Tom Cruise im Film Cocktail zu fühlen!
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich – bitte in Maßen genießen.
Weitere Infos
Verkosten mit Normanninnen und Normannen
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Calvados-Workshop im Château du Breuil
Le Breuil-en-Auge
