Normandie und Genuss – das gehört einfach zusammen. Und wenn es um die kulinarischen Spezialitäten der Region geht, darf einer natürlich nicht fehlen: der Calvados. Auf den Spuren dieses berühmten Apfelbranntweins geht es nach Cormeilles zur ältesten Destillerie der Normandie, die 2020 ihr 200-jähriges Bestehen gefeiert hat: Busnel.
Ein Traditionsunternehmen
Busnel feierte 2020 sein 200-jähriges Bestehen. Im Jahr 1820 ließ sich Ernest Busnel in Pont-l’Évêque nieder, um Calvados herzustellen. Gemeinsam mit Madame Quetel wählte er auf den Bauernhöfen des Pays d’Auge die besten Branntweine aus. Dank des großen Erfolgs wurde die Marke Busnel bereits kurz nach dem Ende der Prohibition in die USA und bald darauf in die ganze Welt exportiert. Ende der 1970er-Jahre modernisierte das Unternehmen seine Produktion und zog nach Cormeilles um. Einen weiteren Höhepunkt erlebte Busnel 2018: Der Calvados XO BUSNEL wurde bei den World Drinks Awards 2018 als bester Calvados ausgezeichnet.
Die wichtigste Zutat: der Apfel
Nach der Apfelernte folgt als erster Schritt die Verarbeitung der Äpfel. Die für die Cidre-Herstellung bestimmten Äpfel werden gewaschen, zerkleinert und anschließend gepresst. Der gewonnene Saft wird mindestens drei Monate lang in Tanks gelagert und entwickelt sich dabei zu Cidre. Unter dem Einfluss der Hefen, die auf der Schale der Äpfel vorkommen, wird der Zucker in Ethanol umgewandelt. Anschließend kann der Kellermeister mit der Destillation beginnen.
Die Destillation
Bei der Destillation wird der Cidre erhitzt und anschließend wieder kondensiert, um nur das Ethanol und die Aromastoffe zu gewinnen. Im Pays d’Auge verwendet der Kellermeister dafür eine sogenannte Brennblase mit Doppelbrand. Die Destillation erfolgt in zwei Schritten: Der erste dauert sieben Stunden und ergibt den sogenannten „Brouillis“ mit einem Alkoholgehalt von etwa 35 %. Die zweite Destillation dauert elf Stunden. Am Ende entsteht der Calvados AOC Pays d’Auge mit einem Alkoholgehalt von rund 70 %.
Der letzte Schritt: die Reifung
Bevor der Calvados in Flaschen abgefüllt werden kann, muss er zwei Jahre lang in Eichenfässern reifen. Dabei entwickeln sich zunächst florale und fruchtige Aromen. Mit der Zeit kommen Noten von Mandel, Vanille und Trockenfrüchten hinzu, später auch von Lakritz. Nun ist es am Kellermeister, verschiedene Calvados miteinander zu vermählen, um die perfekte Balance zu finden – das Markenzeichen der Destillerie Busnel. Bevor die Produkte in den Verkauf gelangen, geht es zur Abfüllanlage. Zu Spitzenzeiten werden hier fast 5.000 Flaschen pro Stunde abgefüllt. Der Calvados lässt sich anschließend problemlos lagern und gewinnt mit der Zeit weiter an Finesse.
Die Verkostung
Zum Abschluss der Besichtigung lädt der Guide zur Verkostung ein. Ein sogenannter „junger“ Calvados ist süßer und für Einsteiger leichter zu trinken. Für erfahrenere Gaumen garantiert ein Calvados mit mindestens 20 Jahren Reifezeit ein hochwertiges Produkt. Ein als „merveilleux“ bezeichneter Calvados ist mindestens 40 Jahre alt.
Calvados erfindet sich immer wieder neu
Die Destillerie, die jährlich mehr als eine Million Flaschen Calvados verkauft, modernisiert ihr Image, um eine jüngere Kundschaft anzusprechen. Anlässlich ihres 200-jährigen Bestehens bringt das Unternehmen neue aromatisierte Calvados-Varianten auf den Markt – mit Vanille-, Bananen-, Ananas- und Orange-Kaffee-Noten. Calvados erfindet sich neu und findet inzwischen auch in überraschenden Cocktailkreationen seinen Platz. Viel Freude beim Verkosten!
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Verfasst von Grégory Cassiau, les-escapades.fr
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