Noch auf der Suche nach leckeren Rezeptideen für die Festtage? Wir zeigen euch, wie ihr raffinierte Häppchen für den Aperitif zubereitet – zum Nachmachen und Genießen!
Normannische Austern mit Ingwer überbacken
Für 6 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 4 Minuten
- 24 kleine oder mittelgroße Austern
- 1 Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geriebener Ingwer
- 50 g weiche Butter
- 30 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
Den Knoblauch schälen und hacken. Den Koriander waschen, trocknen und hacken. Die weiche Butter mit einer Gabel verrühren und Ingwer, Koriander und Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Austern unter fließendem Wasser abspülen und öffnen. Lösen Sie die Austern aus den Schalen und spülen Sie sie ab, um Kalkreste zu entfernen. Legen Sie sie wieder in die Schalen und geben Sie ein Stück der aromatisierten Butter darauf. Mit Semmelbröseln bestreuen und 3 bis 4 Minuten im Ofen backen.
Heiß servieren.
Unser Feinschmecker-Tipp: Sie können der weichen Butter Limettenschale untermischen.
Mini-Burger mit Entenfleisch und Neufchâtel-Käse
Für 6 Burger
Zubereitung: 20 Minuten
- 6 kleine Körnerbrötchen
- 18 Scheiben geräucherte Entenbrust
- 1 Neufchâtel-Käse
- 2 Birnen
- 1 Handvoll Rucola
- 3 EL Honig
Den Backofen auf 40 °C (Stufe 1–2) vorheizen. Die Brötchen aufschneiden und 5 Minuten lang im Ofen backen. Den Neufchâtel in dünne Scheiben schneiden. Die Birne schälen und in Scheiben schneiden.
Die lauwarmen Brötchen mit Honig bestreichen. Salatblätter, ein oder zwei Scheiben Neufchâtel, einige Scheiben Entenbrust darauflegen und mit einer Birnenscheibe abschließen. Die Burger wieder zusammenklappen und sofort servieren.
Feinschmecker-Tipp: Sie können den Neufchâtel durch Camembert, Ziegenkäse oder Pont-l’Évêque ersetzen.
Normannische Krabbenhäppchen im Glas mit Avocado und Apfel
Für 8 Personen
Zubereitung: 20 Minuten
- 150 g gekochte und geschälte Krabben
- 2 Avocados
- 2 Äpfel
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Rosa Pfefferkörner
- Pfeffer
- Dill oder Petersilie zum Garnieren
Das Fleisch der Krabbe zerzupfen und mit der Mayonnaise vermengen. Die Avocados schälen, zunächst in Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und anschließend in feine Stifte schneiden.
Das Krabbenfleisch und die Avocadowürfel auf die Gläschen verteilen. Die Apfelstifte darauf anrichten. Mit rosa Pfefferkörnern bestreuen und pfeffern. Vor dem Servieren mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren.
Mini-Blätterteiggebäck mit Waldpilzen
Für 4 Personen
Einweichen: 2 Stunden
Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
- 2 Packungen fertiger Blätterteig
- 200 g frische Champignons
- 100 g getrocknete Morcheln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Ei
- 25 cl Crème fraîche
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Morcheln 2 Stunden in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen. Die frischen Pilze putzen und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch legen. Die Morcheln längs halbieren und gründlich waschen. Abtropfen lassen und ebenfalls auf das Küchentuch legen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren, den Keim entfernen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und grob hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 8–10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Knoblauch sowie Petersilie hinzufügen. Weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mit einem Ausstecher kleine Quadrate aus dem Blätterteig ausstechen (ca. 5 × 5 cm). Jeweils zwei Teigquadrate übereinanderlegen und mit einem Pinsel mit Eigelb bestreichen. 10–15 Minuten im Ofen backen. Gegen Ende der Backzeit gut aufpassen: Der Blätterteig sollte nur leicht goldbraun werden. Die Blätterteighäppchen aus dem Ofen nehmen, waagerecht halbieren und mit der Pilzmischung füllen. Sofort servieren.
Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Passionsfrucht
Für 6 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinieren: 10 Minuten
- 12 Jakobsmuscheln
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Zitrone (Bio)
- 8 Stängel Schnittlauch
- 3 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- Salz
Die Jakobsmuscheln vorbereiten und die Muscheln in kleine Würfel schneiden.
Die Jakobsmuschelwürfel in eine große Schüssel geben und Zitronensaft sowie Zitronenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl unterrühren. Alles vermengen und 10 Minuten marinieren lassen.
Die Mischung auf Löffel verteilen. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht und gehacktem Schnittlauch garnieren. Gut gekühlt servieren.
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