Lust auf Weihnachten mit einem Hauch Normandie? Entdecken Sie fünf köstliche kleine Leckereien, die mit typisch normannischen Produkten zubereitet werden und auf jeder festlichen Tafel für Urlaubsgefühle sorgen.
Apfelpralinen (Ganaches) mit normannischer Sahne und Haselnüssen
Vorbereitung: 10 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Zutaten für 24 Pralinen:
Gehackte Haselnüsse
200 g dunkle Schokolade
200 g Crème fraîche
Ein Apfel, in kleine Würfel geschnitten.
Ein Esslöffel Calvados
Die Schokolade zusammen mit der Crème Fraîche schmelzen lassen, einen Esslöffel Calvados und anschließend die kleinen Apfelwürfel hinzufügen. Die Masse zwei Stunden lang kühl stellen, bis die Masse fest wird. Anschließend daraus kleine Kugeln formen und diese in den gehackten Haselnüssen wälzen. Die Häppchen in kleine Papierförmchen geben.
Unser Feinschmecker-Tipp: Sie können die Häppchen auch in Pistazienstückchen wälzen.
Karamell-Trüffel
Vorbereitung: 20 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Zutaten für 20 Trüffel:
300 g dunkle Schokolade
1 Esslöffel Milch
100 g extrafeine Butter
2 Eigelb
4 cl Crème fraîche
2 Esslöffel gesalzenes Butterkaramell (Rezept siehe unten)
Eine Prise Salz
125 g Puderzucker
Backkakao
Die Schokolade im Wasserbad mit 1 Esslöffel Milch schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und nach und nach die in Stücke geschnittene Butter unter Rühren unterheben, anschließend die 2 Eigelbe und die Crème Fraîche. Fügen Sie eine Prise Salz, den Puderzucker und zwei Esslöffel Karamell hinzu. Verrühren Sie alles kräftig mit dem Schneebesen und stellen Sie die Masse für 3 Stunden in den Kühlschrank. Formen Sie mit zwei kleinen Löffeln kleine Nocken, die Sie in Backkakao wälzen. Kühl aufbewahren.
Häppchen mit Apfel-Kastanien-Füllung
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 15 bis 18 Minuten
Zutaten für 24 Häppchen:
200 g Bitterschokolade
125 g Butter
4 Esslöffel Zucker
Mehl
4 Eier
1 Teelöffel Mehl
12 kandierte Kastanien
4 Esslöffel Apfelmus
200 g Schokolade mit 125 g Butter schmelzen. Abkühlen lassen. In einer Rührschüssel 4 Eier mit 4 Esslöffeln Zucker verquirlen. Sobald die Masse schaumig ist, die Schokolade hinzufügen und unterrühren. Fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Mehl hinzu und verrühren Sie alles erneut. Füllen Sie den Teig in kleine Silikon-Muffinformen, in die Sie zuvor kleine Papierförmchen gelegt haben. Geben Sie eine kleine Menge Kompott auf die Fondants (es sinkt nach unten). Backen Sie die Fondants im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten lang. Lassen Sie die kleinen Kuchen abkühlen, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und verzieren Sie sie anschließend mit Stücken von kandierten Kastanien.
Marzipan-Äpfel mit Calvados-Füllung
Vorbereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Tag
Zutaten für 16 bis 20 Marzipanäpfel:
300 g Marzipan
10 cl Calvados
4 Stückchen Bitterschokolade
Rote und grüne Lebensmittelfarbe
Formen Sie mit den Händen sechzehn kleine Äpfel aus Marzipan und spritzen Sie mit einer Spritze ein paar Tropfen Calvados in das Innere jedes Apfels. Verschließen Sie die Äpfel wieder mit Marzipan. Verzieren Sie sie mit roter und grüner Lebensmittelfarbe. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade und geben Sie auf jeden Apfel einen kleinen Tropfen, um einen Stiel zu formen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen. Es empfiehlt sich, die Äpfel am Vortag vorzubereiten.
Weiche Karamellbonbons mit Butter aus Isigny
Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 5 bis 10 Minuten
Zutaten für 20 Karamellbonbons:
180 g Zucker
10 cl Crème fraîche
80 g leicht gesalzene Butter (aus Isigny)
Eine Prise Salz
Den Zucker in einen Topf geben und unter Hitze karamellisieren lassen. Die Sahne hinzufügen und die Masse verquirlen. Das Salz und anschließend die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht. Ein Blatt Backpapier ausbreiten. Das Karamell darauf gießen, etwas abkühlen lassen und dann mit einem Ausstecher Quadrate oder Kreise ausstechen. Die Karamellstückchen in Pergamentpapier einwickeln, damit sie nicht zusammenkleben.
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