Anlässlich der Veröffentlichung des TAO-Reiseführers mit seinen 375 Adressen (und Tipps) für ethisches Reisen haben wir uns – als wahre Feinschmecker – auf den Restaurantteil konzentriert. Allen gemeinsam ist die enge Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern. Einige sind komplett vegetarisch, andere bieten mindestens eine vegetarische Alternative auf der Karte. Hier stellen wir Ihnen eine Auswahl von 10 Lokalen als kleinen „Appetitanreger“ vor – bevor Sie die vollständige Auswahl im TAO-Guide entdecken, zu dem wir mit Stolz beigetragen haben!
Kalamansi in Coutances (Manche)
Der Küchenchef Frédéric Michel hat in mehreren Sternerestaurants sein Handwerk gelernt. Wie kein anderer versteht er es, das Terroir rund um Coutances raffiniert in Szene zu setzen – verfeinert mit einem Hauch Exotik, inspiriert von seinen Reisen. Selbstverständlich stammen die mit Liebe ausgewählten Zutaten aus der Region und sind saisonal.
10 place du Général de Gaulle 50200 COUTANCES
Meine Reiseroute
Bio en herbe in Alençon (Orne)
Im Einklang mit den heutigen Umweltanliegen vieler Menschen bietet dieses Gemeinschaftsrestaurant eine gesunde Küche mit vegetarischen Gerichten, Suppen und traditionellen Speisen. Liebevoll zusammengetragene Einrichtung, kurze Lieferketten, solidarisches Konzept – ein Ansatz, dem man gern zustimmt.
27 rue aux Sieurs
61000 Alençon
07 50 01 87 27
€
www.facebook.com/BioEnHerbe
Chez Sophie in Briouze (Orne)
Leicht mit dem Zug ab Paris erreichbar, macht diese kleine Stadt im Département Orne jedes Jahr positiv von sich reden – dank des Festivals Art Sonic. Für eine genussvolle Pause empfiehlt sich ein Besuch bei „Chez Sophie“, wo Sandrine und Maxime echte Botschafter des regionalen Terroirs sind – und das bereits in der dritten Generation.
5 place Albert 1er 61220 BRIOUZE
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Greedy guts in Caen (Calvados)
Greedy Guts – wörtlich „gefräßige Mägen“ – ist ein motiviertes, eingespieltes Team, das mit guter Laune arbeitet und köstliche, hausgemachte Gerichte zaubert – 100 % vegan, aus biologischen und regionalen Zutaten. Dazu kommen bunte, lebendige Veranstaltungen – das Gesamtbild stimmt einfach.
Le Vauquelin in Falaise (Calvados)
In der Geburtsstadt von Wilhelm dem Eroberer können Sie die bistronomische Küche von Noëlie entdecken. Die Speisekarte ist bewusst kurz gehalten – ein erstes Zeichen für Qualität. Auch einige vegetarische Gerichte stehen zur Auswahl.
Die Crêperie Sara’Zin in Pont-Audemer (Eure)
In Pont-Audemer, einer hübschen Kleinstadt mit vielen Kanälen, lohnt sich ein Abstecher in diese moderne Crêperie, die neue Wege abseits der klassischen Galette geht. Etwa mit einer Galette aus geschmorten Endivien mit Orangen, Kokos-Curry-Senf, Comté und Haselnüssen – oder einer Crêpe mit Salzkaramell und Ingwer. Besonders erfreulich: Die verwendeten Zutaten stammen größtenteils von umliegenden Höfen oder tragen Gütesiegel wie AOP, IGP oder Bio.
1 rue Place de la ville
27500 Pont-Audemer
09 81 22 49 89
€€
www.creperiesarazin.com
La Musardière in Giverny (Eure)
Im Heimatort von Claude Monet, nur wenige Meter von seinen Gärten entfernt, bekennt sich der junge Küchenchef Benjamin Revel klar zu regionalen Produkten – im Sinne eines umweltbewussten Ansatzes mit kurzen Lieferketten, Null-Abfall-Philosophie und lokaler Herkunft. Frikassee aus Shiitake-Pilzen, Tartare von confiertem Hokkaido-Kürbis – seine „chic-bistronomische“ Küche überzeugt auf ganzer Linie.
123 rue Claude Monet 27620 GIVERNY
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L’Auberge des Ruines in Jumièges (Seine-Maritime)
Frisch und kreativ – das sind zwei treffende Adjektive, die die Kochkunst von Chefkoch Christophe Mauduit bestens beschreiben. Zu den regionalen Produkten der umliegenden Bauernhöfe kombiniert er gerne Gemüse aus dem eigenen Garten und wild wachsende Pflanzen. Das Ergebnis überrascht: Jakobsmuscheln mit Fenchel und Kapuzinerkresse, Rinderfilet mit Steinpilzen oder Schokolade mit Gundermann. Und das alles in einem traumhaften Ambiente, das längst über die Region hinaus bekannt ist.
17 Place de la Mairie 76480 JUMIEGES
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La Table de Flore in Rouen (Seine-Maritime)
„Slow Food“ statt Fast Food, „gut für den Planeten“ – auch hier steht eine engagierte Küche im Mittelpunkt. Die Chefin, die sich selbst als „handwerkliche Köchin“ bezeichnet, veredelt regionale und/oder biologische Produkte zu veganen und flexitarischen Gerichten (überwiegend mit Geflügel). Und das mitten in der Altstadt von Rouen – ein echtes Postkartenmotiv.
58 rue Cauchoise 76000 ROUEN
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