In ganz Frankreich ist er so verbreitet, dass seine Herkunft fast in Vergessenheit geraten ist. Dabei stammt der Trou normand aus der Normandie: ein Gläschen Calvados zwischen zwei Gängen. Mehr als nur eine kleine Pause (für den Magen) ist er ein Stück normannisches Lebensgefühl.
Mitte des 16. Jahrhunderts destilliert der Gutsherr Gilles de Gouberville auf seinem Landsitz in Mesnil-au-Val (Departement Manche) erstmals Cidre und gewinnt daraus einen Branntwein. Auf ihn geht die kulinarische Tradition des Trou normand zurück. Zwar ist seine Herkunft mitunter umstritten, verschiedene Gegenden beanspruchen ihn für sich, manche schreiben ihm sogar Wikinger-Wurzeln zu. Durchgesetzt hat sich aber eindeutig die normannische Bezeichnung, und mit ihr die normannische Herkunft!
Im Laufe der Jahrhunderte wird der Trou normand fester Bestandteil des normannischen Alltags. Mitten im Essen erhebt man sein Glas Calvados und trinkt es in einem Zug aus! Der Name „Trou“, französisch für „Loch“, spielt auf seine angeblich wohltuende Wirkung an: Laut seiner Bruderschaft regt er den Magen an, indem er dort Platz schafft, sodass man den zweiten Teil des Essens wieder mit Appetit genießen kann. Manche behaupten sogar, er verbrenne Fett, beuge Völlegefühl vor und helfe über das Sättigungsgefühl hinweg … fast zu schön, um wahr zu sein! Wie dem auch sei: Eine kleine Pause mitten in einem großen Essen, einem Festbankett oder einer Hochzeit ist immer willkommen.
Traditionell genießt man den Trou normand zwischen Fisch- und Fleischgang, vor allem bei ausgedehnten Festmenüs, manchmal auch vor dem Käse, um wieder Appetit zu bekommen. Bei so viel Geselligkeit und Genuss glaubt man gern an seine vermeintlichen Vorzüge!
Heute wird der Calvados oft von einem Apfelsorbet begleitet, das den Trou normand noch verführerischer macht. Und warum nicht ein wenig singen, während Sie ihn genießen? Die Confrérie du Trou normand, die Bruderschaft des Trou normand, hat sogar eine eigene Hymne verfasst, in der es heißt:
Freund, heb dein Glas empor,
Denn jetzt ist es so weit:
In einem Zug und ohne viel Federlesens,
Calvados, reiner Lebensgeist,
Du hilfst uns beim Verdauen,
Und in unserer Runde
Trägst du die Seele eines Ritters,
Den Trou normand zu zelebrieren.
Die 1986 gegründete Bruderschaft der Ritter des Trou normand hatte es sich zur Aufgabe gemacht, die normannischen Cidre-Spezialitäten zu würdigen. 1999 wurde daraus schließlich der Große Orden des Trou normand, des Calvados, der Cidres und der Pommeaux!
Das normannische Original
So hat diese Tradition längst die Grenzen der Normandie überschritten und wird in ganz Frankreich und darüber hinaus nachgeahmt, ohne dabei ihren Namen zu verlieren. Und auch wenn andernorts der „Coup du milieu“, der Schluck während der Hälft eines Essens, mit anderen Bränden wie Pflaumen- oder Mirabellenbrand oder mit Cognac interpretiert wird: Das Original bleibt die Normandie!
Unsere Verzehr-Empfehlungen
Wer einmal vom Klassiker aus Calvados und Apfel- oder Birnensorbet abweichen möchte, hat viele Möglichkeiten. Das beginnt beim Sorbet: Probieren Sie Zitrone, Limette, Ananas oder sogar Kräutersorbets, etwa mit Basilikum oder Minze. Und warum nicht ein paar Trockenfrüchte dazugeben, eingelegt in … Calvados!
Auch beim Calvados selbst gibt es Neues: Inzwischen findet man Calvados, der ähnlich wie Rhum arrangé mit Gewürzen, Früchten oder verschiedenen Mischungen aromatisiert ist. Auch er passt hervorragend zu Ihrem Trou normand.
Eine schöne Alternative zum Sorbet: Schneiden Sie Äpfel, Birnen oder rote Beeren in kleine Würfel, frieren Sie sie ein und übergießen Sie sie erst beim Servieren mit Calvados. Unser Tipp für den perfekten Genuss: Stellen Sie die Gläser eine Stunde vor dem Essen ins Gefrierfach.
In Maßen genießen. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet der Gesundheit.
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