Cidre-Workshop in der Cidrerie Mont Viné, bei Gisors

Sie sind Cidre-Liebhaber und würden gerne einmal Ihren eigenen Cidre herstellen? Dann sollten Sie sich dieses echt normannische Erlebnis bei der Bioproduzentin Constance nicht entgehen lassen!

Constance, Cidre-Produzentin

Die Cidrerie du Mont Viné wurde 1983 von Constances Vater gegründet. Nach einigen Jahren im Süden zog Constance zurück in die Normandie und übernahm die Leitung. Sie produziert 10 000 bis 15 000 Flaschen pro Jahr.

Die Cidrerie du Mont Viné befindet sich in der Nähe von Gisors im Departement Eure. Wir werden vom Wiehern der Pferde begrüßt, die gerade in die Boxen geführt werden. Dann kommt Constance und zeigt uns als Erstes ihre fünf Hektar großen Obstgärten. Sie erklärt uns, wie man die Hochstämme von den ertragreicheren Niederstämmen unterscheidet. „Zu den Sorten, die es hier gibt, gehören: Moën, Peau de chien, Petit jaune oder auch Coët ligné. Für unseren Cidre müssen wir saure, süße, bittere und bittersüße Äpfel mischen.„

Cidre-Probe im Gärkeller

Wir gehen in den Gärkeller. Dort serviert uns Constance einen heißen Cidre! Wir kannten diese Mischung aus Apfelwein, Orange, Zimt, Honig und Sternanis noch nicht. Einfach köstlich! In den Regalen befinden sich Liköre, Apfelgelees und andere lokale Produkte. Constance erzählt uns dann die Geschichte des Ortes.

Ein familiengeführter Bio-Bauernhof

Ihr Urgroßvater ließ sich in den 1930er Jahren bei Gisors nieder und vererbte die Tradition an ihren Großvater und ihren Vater weiter. Nun ist Constance an der Reihe, die Geschäfte fortzuführen. Vor einigen Jahren hat sie die Obstplantagen auf biologische Landwirtschaft umgestellt. Sie beherrscht nicht nur die Apfelweinproduktion, sondern baut auch Flachs, Rüben und Getreide an. Dann beginnt die Verkostung. Die Farbe variiert von einem Cidre zum anderen.

Cidre-Workshop

Wir wechseln den Schauplatz und nehmen in einem kleinen, hellen Raum Platz. Zunächst wird unser Geruchssinn getestet. Manche Düfte sind leicht zu erkennen, wie Vanille oder Zitronengras, andere weniger. Claire gelingt es, den Geruch von Leder zu erkennen. Anschließend holt Constance Messbecher heraus. Wir messen die Zuckerdichte pro Liter. „Der 2. Cidre ist ausgewogen, er kann in Flaschen abgefüllt werden.“ Constance fragt uns, was wir von den anderen Proben halten. „Der dritte ist saurer“, sagt Stanislas. Nach der Chemie kommt die Mathematik. Wir müssen die Dichte unserer Mischung berechnen, um zu wissen, ob es sich um einen Cidre doux, einen Cidre demi-brut oder einen Cidre brut handeln wird.

Von der Abfüllung zur Beschriftung

Nachdem wir unser „Rezept“ ausgewählt haben, können wir unsere eigene Flasche befüllen, mit Namen versehen und sie schließlich mit einem Korken versiegeln. Jeder von uns geht mit seiner eigenen Flasche nach Hause, aber es wird noch mindestens einen Monat dauern, bis wir den Cidre probieren können!

*Alkohol ist gesundheitsgefährdend. Nur in Maßen zu genießen.

Praktische Infos