Sie sind mild, aromatisch, kräftig, haben Charakter und begeistern uns bei jeder Mahlzeit – die Rede ist natürlich von den normannischen Käsesorten! Und wenn sie eine AOP-Auszeichnung tragen – wie der Camembert de Normandie, Neufchâtel, Livarot oder Pont-l’Évêque – kann man einfach nicht genug davon bekommen. Sie möchten ihre Geschichte und die besten Tipps zur Verkostung erfahren? Los geht’s!
Der Star: Der Camembert!
Der Camembert ist zweifellos einer der bekanntesten Käse der Welt. Seine Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück – sein genauer Ursprung ist jedoch nicht eindeutig belegt. Der Legende nach wurde er von der normannischen Bäuerin Marie Harel erfunden, die sich von einem Priester aus der Brie beraten ließ. Ihre Tochter trug maßgeblich zur Weiterentwicklung dieses Kuhmilchkäses mit weißer Rinde bei. 1983 erhielt der Camembert die AOC-Auszeichnung, 1996 folgte das AOP-Siegel. Schon Kaiser Napoleon III. war ein großer Fan des Käses, dessen Erfolg auch der Erfindung der ikonischen Holzschachtel im Jahr 1890 zu verdanken ist. Ein wahrhaft königliches Schicksal für diesen Star der französischen Gastronomie!
Der Livarot – ein Käse voller Charakter
Der Livarot zählt zu den ältesten Käsen der Normandie. Mit seiner intensiven, würzigen Note und dem kräftigen Aroma hat er sich den Beinamen „der Colonel“ verdient – eine Anspielung auf die fünf Bänder aus Schilfrohr, die ihn zusammenhalten. Hergestellt wird er aus Kuhmilch und erhält nach einer Reifezeit von mindestens drei Wochen seine typische orangefarbene Rinde. Seit 1975 trägt der Livarot das AOC-Siegel, seit 1996 ist er AOP-geschützt. Für Käseliebhaber ein echtes Muss – kraftvoll, vollmundig, typisch normannisch!
Der Neufchâtel – der älteste Käse der Normandie
Der Neufchâtel gilt als der älteste Käse der Normandie. Seine Ursprünge reichen bis ins 6. Jahrhundert zurück. Typisch ist seine Herzform – ein Symbol der Liebe, das der Legende nach von jungen Frauen gewählt wurde, um es englischen Soldaten während des Hundertjährigen Krieges zu schenken. Hergestellt wird der Neufchâtel aus Kuhmilch, sein Teig ist weich und leicht salzig, die Rinde schneeweiß. Seit 1969 trägt er das AOC-Siegel, seit 1996 ist er als AOP geschützt. Ein traditionsreicher Käse mit zartem Charakter und viel Geschichte!
Pont L’évêque – Ein Publikumsliebling
Von den Zisterziensermönchen im 12. Jahrhundert entwickelt, trägt auch dieser Käse stolz den Namen seiner Heimatstadt: Pont-l’Évêque. Ein Kuhmilchkäse – natürlich, wir sind in der Normandie! – mit Ursprung im Pays d’Auge. Für einen einzigen Käse werden rund drei Liter frische, nicht säuerliche Milch benötigt. Nach dem Erhitzen auf 40 °C und dem Zusatz von Lab beginnt die Veredelung. 1972 erhielt der Käse die geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC). Ursprünglich wurde er „Angelot“ genannt, bevor er im 17. Jahrhundert seinen heutigen Namen annahm. Seine weiche, cremige Textur und die zarte, gewaschene Rinde machen ihn zum wahren Genuss. Schon 1622 dichtete man: „Jung oder alt, jeder liebt ihn – denn er ist nur Sahne.“
Ab in die Küche!
- Der Vorteil von normannischem Käse? Er schmeckt pur mit frischem Baguette – aber auch raffiniert in der Küche.
- Zum Beispiel als Käsesauce: Einfach einen halben Käse (z. B. Livarot, Pont-l’Évêque oder Camembert) klein schneiden und bei sehr niedriger Hitze in 500 ml Sahne schmelzen lassen. Ideal zu Kalb oder Geflügel – mit frischen Kräutern verfeinert, ein echter Genuss.
- Pont-l’Évêque macht sich auch hervorragend auf warmen Brotscheiben, à la Bruschetta. Kurz im Ofen überbacken, dann mit knackigem Salat belegen – fertig!
- Neufchâtel, mit seinem besonderen Aroma, verfeinert warme Tartes ebenso wie Salate – z. B. mit Radieschen, Äpfeln und gerösteten Mandeln.
Unser Rezept für eine Tarte mit vier normannischen AOP-Käsesorten
Zutaten
- 1 fertiger Mürbeteig (Pâte brisée)
- je ½ Camembert, Neufchâtel, Pont-l’Évêque und Livarot (AOP)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Pinienkerne oder Mandelblättchen
- 2 Eier
- 300 g Crème fraîche aus der Normandie (Vollrahm)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (etwa 10 Minuten), dabei salzen und pfeffern. Nicht bräunen lassen. Danach abkühlen lassen.
- Den Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Mit einer Gabel den Boden einstechen.
- Die vier Käsesorten in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Die abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Käsewürfel geben, dann Petersilie und Knoblauch darüberstreuen.
- In einer Schüssel Eier, Kreuzkümmel, Crème fraîche und reichlich Pfeffer verrühren (nicht salzen – der Käse bringt genug Würze).
- Diese Mischung gleichmäßig über die Tarte gießen. Zum Schluss mit Pinienkernen oder Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Heiß servieren – am besten mit einem grünen Salat und Knoblauch-Vinaigrette. Bon Appétit!
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