Die Biscuiterie de l'Abbaye - normannische Kekse seit 1909

Aktualisiert am 11 Sep. 2026

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Angefangen hat alles mit einem Dorfbäcker: Vor über hundert Jahren backte Virgile Fouilleul in Lonlay-l’Abbaye kiloschwere Sablés in Holzformen – haltbar genug, um sie den Soldaten an die Front zu schicken. Heute verlassen täglich rund eine Million Kekse die Backstuben der Biscuiterie de l’Abbaye, immer noch mit Butter aus Isigny. Bei einer Führung lässt sich zusehen, wie das Gebäck entsteht. Probiert wird anschließend im Werksladen.

Sablés, Galettes und andere Kekse sind die Spezialität der Biscuiterie de l’Abbaye in Lonlay-l’Abbaye im Departement Orne. Ihr bekanntestes Produkt ist aber nach wie vor der Sablé de l’Abbaye, der sich schon an seiner Form erkennen lässt: Er zeigt eine kleine Abtei im Relief und hat einen gezackten Rand. Entstanden ist er 1941, seitdem wurde das Sortiment um mehr als 40 verschiedene Rezepte erweitert, sowohl herzhafte als auch süße. Die Keksfabrik bietet normannische Spezialitäten, aber auch Bio-Kekse an. Darüber hinaus trägt sie aufgrund ihres herausragenden handwerklichen Könnens das Gütesiegel „Entreprise du Patrimoine Vivant“ (Unternehmen des lebendigen Kulturerbes).

Eine Familiengeschichte

Gegründet wurde die Biscuiterie de l’Abbaye 1964 im Dorf Lonlay-l’Abbaye. Ihre Ursprünge reichen jedoch deutlich weiter zurück: Schon Anfang des 20. Jahrhunderts backte der Dorfbäcker Virgile Fouilleul kiloschwere Sablés für die Menschen im Ort. Einige Generationen später ist der Betrieb erfolgreicher als je zuvor und stellt über 150.000 Kekse pro Stunde her. Das Handwerk und die Werte dahinter sind jedoch die gleichen geblieben.

Ein Rundgang durch die Backstuben

Der Rundgang beginnt bei den Formen, in denen das Gebäck entsteht: lange Bronzezylinder, in die die verschiedenen Umrisse der künftigen Kekse eingeprägt sind. Weiter geht es zur Teigzubereitung, die von Bäckern und Konditoren übernommen wird, die eigens für das Keksbacken ausgebildet wurden. 80 Prozent der Zutaten stammen aus der Region – darunter die bekannte Butter und Crème fraîche aus Isigny mit AOP-Siegel, Mehl aus der Mühle Les Bois Olives im Departement Manche sowie Camembert und Mimolette für das salzige Apéritif-Gebäck, und Karamell aus der Normandie. „Regional einzukaufen ist einfach vernünftig„, sagt Charles Lebaudy, Geschäftsführer der Biscuiterie de l’Abbaye.

Bronzezylinder in der Biscuiterie de l’Abbaye Besichtigung der Biscuiterie de l, © © Alex Lelouey

Anschließend erfährt man etwas über die Formgebung der Kekse und den Backvorgang. Lange Förderbänder befördern die zukünftigen Kekse in die Backtunnel, aus denen sie goldbraun wieder herauskommen. Es dauert zwischen 5 und 8 Minuten, einen Keks bei einer Temperatur zwischen 150° und 300° zu backen. Und was für ein Duft! Man möchte fast die Hand ausstrecken, um einen zu probieren! Danach folgt die Verpackung, die je nach Rezept unterschiedlich ausfällt. Denn während die Maschinen das Verpacken in Tüten und Kartons übernehmen, werden die Blechdosen von Hand befüllt.

Kommen wir schließlich zum Laden und zur Verkostung. Man weiß gar nicht, wo man zuerst hinschauen soll! Lose Kekse, hübsche bunte Dosen, regionale Produkte – der kleine Laden strotzt nur so vor Köstlichkeiten, von denen eine appetitlicher ist als die andere.

Seit zwanzig Jahren nachhaltig unterwegs

Seit rund zwanzig Jahren arbeitet das Unternehmen konsequent an seiner Umweltbilanz: weniger Verpackung, geringerer Energieverbrauch, recycelte Kartonagen und ein Konzept gegen die Verschwendung von zu stark gebackenem oder zerbrochenem Gebäck. Hinzu kommt, dass 60 Prozent der Zutaten aus biologischer Landwirtschaft stammen und die Eier von französischen Freilandhühnern.