Entdecken Sie die Austernparks in der Baie des Veys

Das Wetter war typisch für die Jahreszeit – ideal also, um die wilde, jodhaltige und belebende Atmosphäre der Baie des Veys aufzusaugen. Schon lange wollten meine Freunde und ich hautnah den Beruf des Austernzüchters kennenlernen. Ausgestattet mit passender Kleidung – Gummistiefeln und bunten Öljacken – folgten wir dem unablässigen Treck der Traktoren, bis wir die ersten Reihen der Austernparks erreichten.

Eric Rotrou, Guide im Fremdenverkehrsamt Isigny-Omaha

Als Guide des Fremdenverkehrsamts Isigny-Omaha und Leiter des Bereichs Wandern und Sportanimationen hat Eric Rotrou die Partnerschaft „Entdeckung der Austernparks in der Baie des Veys“ mit mehreren Betrieben auf der Muschelzuchtanlage von Grandcamp-Maisy aufgebaut. Er kennt die Umgebung und die Abläufe des Berufs perfekt – am liebsten jedoch spricht er über die besondere Welt der Menschen, die mit dem Meer leben.

Wo sich die Fischer treffen

Begrüßt von Eric Rotrou, Guide des Fremdenverkehrsamts Isigny-Omaha, beginnen wir unsere Entdeckungstour an der Muschelzuchtanlage von Grandcamp-Maisy. Gleich zu Beginn sind wir erstaunt über die Vielzahl an Betrieben, die allein in diesem Bereich der Muschelzucht angeschlossen sind. An diesem Tag führt uns unser Begleiter zu den Austernparks sowie in die Sortier- und Verpackungshalle des Unternehmens Perron.

Die riesige Baie des Veys

Die Besichtigung erfolgt zu Fuß. So machen wir uns auf den Weg zu den Austernparks und genießen bei jedem Schritt den Panoramablick über die Baie des Veys. Dieses Refugium für Vögel und Seehunde liegt zwischen den Küsten des Bessin und des Cotentin. Im 11. Jahrhundert ermöglichte diese wilde Bucht Wilhelm dem Eroberer, rasch nach Falaise zurückzukehren, indem er Isigny umging, das damals von Grimoult, einem Nachkommen des normannischen Barons, kontrolliert wurde. Unter Lebensgefahr überquerte Wilhelm einen der drei Furten – den Grand Vey, acht Kilometer lang. Nach seinem Sieg ließ er Grimoult inhaftieren, entzog ihm seine Ländereien, darunter Isigny, und übergab diese als Herrschaft seinem treuen Gefährten Hugues Suhart.

Nach diesem wichtigen historischen Exkurs lenkt Eric unsere Aufmerksamkeit auf die unzähligen Austernzuchttische, die sich zwischen den beiden Ufern erstrecken – insgesamt entspricht das der Fläche von 340 Fußballfeldern. Als wir die ersten Parks erreichen, begleitet von leichtem Regen, erfahren wir: Jedes Jungtier braucht drei Jahre, um seine volle Reife zu erreichen, und jede Auster wird vom Austernzüchter mindestens dreizehnmal gewendet und umgesetzt, damit sie ihr bestes Aroma entfalten kann.

Ein einzigartiges Ökosystem

Was hier das Produkt so wertvoll macht, ist vor allem das ständige Kommen und Gehen der Gezeiten – zweimal innerhalb von 24 Stunden. Mit dem auflaufenden Wasser öffnet sich die Auster und filtert Spurenelemente heraus. Vier Flüsse und mehrere kleine Bäche münden in die Baie des Veys und bereichern zusätzlich die Qualität des Wassers, das von den Muscheln gefiltert wird. Das ständige Hin und Her der Austernzüchter und ihrer Traktoren erklärt sich dadurch, dass die Austern während ihres Wachstums immer wieder sortiert und je nach Größe auf die Tische zurückgelegt werden. Uns wird klar: Ohne die tägliche, manuelle Arbeit des Menschen könnten wir unsere Festtafeln nicht mit diesen kulinarischen Schätzen bereichern.

Die Becken und das Aussortieren

Je nach Größe werden die Austern in Becken gelegt oder zur Sortierung gebracht. In diesem Schritt werden die Muscheln getrennt, in Netze umgepackt und wieder auf die Tische gesetzt, um ihr Wachstum fortzusetzen – eingeteilt in absteigender Reihenfolge von 5 bis 1. An dieser Stelle unserer Besichtigung erklärt uns William Perron, dass die Arbeit des Austernzüchters vor allem darin besteht, die Zeiten hoher Nachfrage gut vorauszuplanen. Der ständige Wechsel in den Austernparks soll sicherstellen, dass immer genügend Ware verfügbar ist – besonders zu den Feiertagen am Jahresende.

Die Verkostung

Die Besichtigung endet mit der Verkostung von Austern – frischer geht es nicht, gerade eben aus den Parks geholt. Eric erklärt uns, dass man unbedingt das erste Wasser abgießen und warten müsse, bis sich das zweite bildet. Ist das der Fall, heißt es nur noch: hineinbeißen in das kräftige Fleisch der Isigny-Auster. Unser Guide zeigt uns außerdem, wie man auf die Schale klopft: Am Klang, so sagt er, könne man erkennen, ob die Auster genießbar ist. Uns wird klar, dass wir noch weit von echter Expertise entfernt sind. Auch was das Öffnen mit dem berühmten Austernmesser betrifft: Entscheidend ist es, den neuralgischen Punkt zu finden, den Muskel, der die beiden Schalenhälften verbindet, und dort die Klinge vorsichtig einzuführen. Wichtig: den Daumen nur drei Millimeter vom Ende der Klinge entfernt halten. Zwei, drei Drehbewegungen – und die Schale ist geöffnet. Man kann sagen: Die Auster aus der Normandie will verdient sein!

Praktische Infos

Ein einzigartiger Ort

Die Baie des Veys

Die Baie des Veys ist eine Flussmündung, in der vier der wichtigsten Flüsse des Parks zusammenfließen: die Aure, die Vire, die Taute und die Douve. Dieses große, geschützte Naturgebiet – zugleich Zuchtbecken der Austern von Isigny und Utah Beach – wird vom Rhythmus der Gezeiten geprägt und ermöglicht eine jährliche Ernte von bis zu 10.000 Tonnen Austern.