Im Pays d’Auge, dem Land der Apfelbäume der Normandie, liegt die 40 Kilometer lange Cidre-Route. Zwischen den süßen Dörfern Beuvron-en-Auge, Cambremer und Bonnebosq bieten ca. 20 lokale Produzenten den leckeren normannischen Cidre, Calvados und Apfelsaft zum Probieren und Verkauf an.
Unterwegs im Paradies aus Apfelbäumen
Neben den Käsereien der Normandie (Käse-Roadtrip) gibt es noch die 40 Kilometer lange Cidre-Route im Pays d’Auge. Je eine halbe Stunde östlich von Caen und südlich der Seebäder Cabourg, Deauville oder Trouville ist das Pays d’Auge der Inbegriff für Keltertradition der Normandie. Fachwerkhäuser und unzählige Apfelbäume malen eine Kulisse wie im Bilderbuch. Daneben verstecken sich im Pays d’Auge einige der edelsten Gestüte der Normandie.
Entlang der Cidre-Route weisen die Schilder „Cru de Cambremer“ den Weg zu Cidre, Calvados und Co. Gut zu wissen: Die Cidre und Calvados aus dem Pays d’Auge sind geschützt und tragen das Label „AOP Pays d’Auge“. Die Cidre-Route ist außerdem die erste ihrer Art in Frankreich und existiert bereits seit 1974. Gegründet wurde sie durch die normannischen Produzenten selbst, die ein Zeichen setzen wollten für guten Geschmack und normannische Gastfreundschaft.
Cidre ist nicht gleich Cidre
Unzählige Apfelsorten gibt es hier in der Normandie, mit wohlklingenden Namen wie „La Bouteille“, „Le domaine“, „Le tranquille“, „Le bedan“, „Le rouge-mulot“ oder „La petite sorte“. Jede Produzentin und jeder Produzent mischt seine Apfelsorten individuell nach einem Geheimrezept. Der so gekelterte Apfelsaft ist die erste Etappe auf dem Weg zum normannischen Cidre Pays d’Auge AOP.
Erst trüb, dann klar: Der Reifeprozess des Apfelsaft zum Cidre durchläuft mehrere Schritte. Aus süßem Apfelsaft wird durch den natürlichen Gärungsprozess der Fruchtzucker der Äpfel in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Je nach Mischungsverhältnis der süßen, sauren oder bitteren Apfelsorten entstehen dabei unterschiedliche Aromen und Geschmäcker. Im Laufe eines Jahres erhält ein normannischer Cidre so je nach Dauer des Gärungsprozesses einen Alkoholgehalt zwischen 3,5% und 5%. Der Verzicht auf künstliche Hefen und einheitliche Apfelsorten lässt so jeden Cidre zu etwas ganz Besonderem werden. Abgefüllt in Flaschen mit Korkverschluss passen die Cidre der Normandie perfekt zur lokalen Küche. Camembert, Meeresfrüchte und Muscheln – ein Cidre als Getränk passt immer!
Calvados: Das normannische Elixier
Viele der Produzentinnen und Produzenten der Cidre-Route stellen nicht nur Cidre her, sondern auch Calvados, Apfelsaft oder den Apéritif Pommeau. Der Cidre schmeckt frisch und gekühlt am besten – den Apfelschnaps Calvados lässt man länger reifen. In der Normandie ist Calvados das Beste, was aus einem Cidre-Apfel werden kann. Ein Calvados wird dabei nie allein aus einer Apfelsorte destilliert. Vielmehr bilden bittere, bittersüße, süße und saure Äpfel mit ihren Tanninnen und süßen Aromen die Basis für das normannische „Eau de vie“. Der Calvados wird aus Cidre hergestellt, bei dem der Fruchtzucker im Gärungsprozess komplett in Alkohol umgewandelt wurde (ca. 6% Alkoholgehalt).
Wenn man von Januar bis Juni durch das Pays d’Auge reist, riecht es oft nach warmen Äpfeln – der Calvados wird jetzt destilliert. Die doppelte Destillation, die zwischen 18 und 20 Stunden dauert, ist das Markenzeichen des herkunftsgeschützten Calvados Pays d’Auge AOC. Mit 70% Alkoholgehalt wird der Calvados in Eichenfässer gefüllt und reift dort über Jahre heran. Das Holz gibt Geschmack und Aromen an den Calvados ab – der fruchtige Geschmack des Apfelschnapses weicht mit den Jahren beispielsweise Mandel-, oder Vanillenoten. Die normannischen Kellermeisterinnen und Kellermeister entscheiden, welche Calvados-Sorten gut zusammenpassen und erschaffen aromatische und vollmundige Mischungen mit ca. 40% Alkoholgehalt. Einmal in Flaschen abgefüllt, ist der Reifeprozess des Calvados abgeschlossen – er behält über Jahre seinen Charakter.
Der Pommeau
Die Mischung aus Cidre und Calvados basiert auf einem alten normannischen Rezept. Der Pommeau reift in Eichenholzfässern und erhält so seine hübsche Bernsteinfarbe. Gekühlt schmeckt der Pommeau am besten und vereint alle Vorteile des Cidre und Calvados in einem Getränk!
Cidre-Keltereien und Calvados-Destillerien in Cambremer
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