Normannische Käse- und Cidre-Verkostung

In Pont-l’Évêque im Departement Calvados gibt es: einen großen See, einen Bahnhof an der Strecke Paris–Deauville, das Fremdenverkehrsamt „Terre d’Auge“, einen Fluss (die Touques) und im Stadtzentrum, in der Rue Saint-Michel Nr. 26, eine hübsche Käserei. Ihr Name: „La Dégusterie“. Hier bietet David Raguet die Crème de la Crème der regionalen Produkte an. Und wenn man eine Käserei in Pont-l’Évêque betreibt, ist es nur selbstverständlich, Verkostungen normannischer Käsesorten anzubieten.

David Raguet, Gründer der Dégusterie

David Raguet gründete die Dégusterie 2022 mit dem Ziel, die Geschichte hinter den außergewöhnlichen Produkten der Normandie bekannt zu machen.

Treffen mit einem Experten

Der Pont-l’Évêque ist neben dem Camembert, dem Neufchâtel und dem Livarot einer der vier Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) der Region. Es sind diese vier lokalen Schätze, die David Raguet gerne zur Verkostung anbietet, während er ihre manchmal abenteuerliche Geschichte erzählt. Die Käsesorten, die er in seinem Laden präsentiert, wurden alle vom Käsehändler sorgfältig ausgewählt und anschließend von einem renommierten Reifemeister gelagert. Ein Engagement, das La Dégusterie seit 2024 die Mitgliedschaft im berühmten „Collège Culinaire de France“ einbringt.

Hinter jedem der vier normannischen AOP-Käse steckt eine Form, ein Aussehen, eine Konsistenz, ein Geschmack, eine Geschichte und ein Erzeuger. David Raguet kennt sie alle genau. „Was mich motiviert, ist, diese Verbindung zwischen Erzeugern und Verbrauchern zu sein, Geschmacks-richtungen in Worte zu fassen und die Geschichte dieser außergewöhnlichen Produkte zu erzählen – von der Heugabel bis zur Gabel“, fasst er zusammen.

Anekdoten rund um den Käse

An diesem Tag sitzen Magalie, Cynthia und Jean-François, drei Freunde auf der Durchreise in der Normandie, gemütlich im hinteren Teil des Ladens und lauschen aufmerksam den Anekdoten des Ladenbesitzers: „Der Pont-l’Évêque ist ein Käse, der bis ins Mittelalter zurückreicht. Damals nannte man ihn ‚L’Angelot‘, und man konnte damals sogar seine Steuern damit bezahlen“, erklärt er mit einem Lächeln. „Er war also sehr bekannt und erfreute sich auf dem Markt von Pont-l’Évêque großer Beliebtheit. Daher hat er seinen Namen.“

4 Käsesorten und 4 Cidre aus der Normandie

Die Verkostung ist ein Moment des Austauschs, gesellig und natürlich kulinarisch. Zumal jeder Käse in Kombination mit einem lokalen Cidre angeboten wird. Die verschiedenen Cuvées stammen alle aus dem Hause Dupont mit Sitz in Victot-Pontfol im Pays d’Auge. So passt der Cidre „Réserve“ zum Pont-l’Évêque, der Cidre „Blanc de pomme“ zum Neufchâtel und der Cidre „Triple“ zum Camembert. Schließlich verleiht der „Cidre de glace“ dem Livarot eine schöne Note von Süße. „Nichts geht über lokale Kombinationen“, bestätigt der Käsehersteller. „Wir haben hier Produkte, die sich ganz natürlich ergänzen.“ Die Kombinationen sind harmonisch und bringen jedes Produkt optimal zur Geltung. Die drei Freunde sind begeistert: „Das ist ein echtes Eintauchen in die normannische Gastronomie und ein Genuss, Produkte von hoher Qualität zu probieren. Wir werden nicht mit leeren Händen nach Hause gehen“, sind sie sich einig.

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