Herzhafte Spezialitäten aus der Normandie

Wenn von der normannischen Gastronomie die Rede ist, denkt man unweigerlich zuerst an ihre berühmten Käsespezialitäten. Und davon gibt es reichlich: Gleich vier Käsesorten tragen das AOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) – Neufchâtel, Livarot, Camembert und Pont-l’Évêque. Unser Tipp: Nehmen Sie den Käse etwa zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Schon gewusst? Einige normannische Dörfer haben den berühmten Käsesorten ihren Namen gegeben. So können Sie beispielsweise vor dem Ortsschild von Camembert für ein Erinnerungsfoto posieren!

In der Normandie gibt es 5 verschiedene Austernsorten: An der Westküste des Departements Manche haben die sogenannten „Austern aus dem offenen Meer“ ein besonders intensives, jodhaltiges Aroma und einen kräftigen Geschmack. An der Ostküste zeichnet sich ihre Verwandte aus Saint-Vaast-la-Hougue durch ihr jodhaltiges, fleischiges Fleisch und eine feine Haselnussnote aus. In der Baie des Veys sind die Austern mild und knackig. Weiter entlang der Côte de Nacre präsentieren sie sich jodhaltig und ausgewogen. Zum Abschluss geht es ins Departement Seine-Maritime, um die Austern aus Veules-les-Roses zu genießen.

Unter ihrem normannischen Namen „Godefiche“ ist die Jakobsmuschel zweifellos ein echtes Highlight aus dem Meer. Doch wussten Sie, dass die Normandie die führende französische Region beim Fang von Jakobsmuscheln ist? Und wer könnte uns besser davon erzählen als Top-Chef-Gewinner David Gallienne? Aus der Küche seines Restaurants Le Jardin des Plumes in Giverny stellt er uns die Jakobsmuschel und ihre Besonderheiten vor.

Andouille ist eine deftige Wurstspezialität aus dem Bocage Virois, einer Landschaft im Südwesten der Normandie. Ihr zu Ehren findet dort jedes Jahr eine Andouille-Messe statt.

Blutwurst ist die Spezialität von Mortagne-au-Perche, einer charmanten kleinen Stadt nördlich des Regionalen Naturparks Perche. Viele Restaurants haben sie auf ihrer Speisekarte. Jedes Jahr Ende März findet hier die Blutwurstmesse statt – eine wunderbare Gelegenheit, die kulinarischen Schätze dieser besonderen Region zu entdecken.

Eine weitere typisch normannische Spezialität ist Trip à la mode de Caen, ein Gericht auf Basis von Rindfleisch. Das traditionelle Rezept wird seit Generationen weitergegeben. Bei der Zubereitung kommen unter anderem Karotten und Zwiebeln zum Einsatz. Dazu wird bevorzugt (hausgemachtes) Kartoffelpüree serviert. Wie fast jede französische Spezialität hat auch dieses traditionsreiche Gericht seine treuen Anhänger – und sogar eine eigene Bruderschaft: La Tripière d’Or.

Diesmal geht es in die Bucht des Mont Saint-Michel und an die Westküste des Cotentin. Das Salzwiesenlamm ist ein Produkt, das eng mit der Küste und der Region verbunden ist. Das Besondere an dieser traditionellen Haltung: Die Lämmer grasen auf den Salzwiesen, die bei Flut regelmäßig vom Meer überspült werden.

Der Mont Saint-Michel ist weltberühmt – und auch die berühmte Omelette der Mère Poulard, die im gleichnamigen Restaurant auf dem Klosterberg serviert wird, ist längst eine Institution. Die luftig aufgeschlagene Omelette wird über dem Holzfeuer zubereitet – und das direkt vor den Augen der Gäste. Schon die Zubereitung ist ein echtes Schauspiel. Das Rezept hingegen bleibt ein streng gehütetes Geheimnis.