Ein Gespräch mit Marc Cluizel, dem Leiter der Manufaktur Cluizel, die 1947 von Marc und Marcelle Cluizel in Damville im Departement Eure gegründet wurde. Für Feinschmecker und insbesondere für Schokoladenliebhaber ist ein Besuch ein Muss.
Was zeichnet die Manufaktur Cluizel aus?
„Entgegen der landläufigen Meinung stellen Chocolatiers ihre Schokolade nicht selbst her: Sie kaufen sie roh und flüssig ein. Die Herstellung ausgehend von der Kakaobohne, also der Frucht des Kakaobaums, ist ein äußerst komplexer Prozess. Wir verfügen über eine leistungsfähige Anlage, mit der wir Produkte herstellen können, die sonst niemand auf der Welt produziert. Unsere Besonderheit liegt darin, anders zu denken: Wir entwerfen ein Produkt zunächst von Hand und fertigen anschließend sämtliche Werkzeuge, die wir dafür benötigen, selbst an. Das ist ein völlig neuartiger Ansatz.“
„Ich bin stolz darauf, dass wir heute weltweit das einzige Familienunternehmen sind, das hochwertige Schokolade für den professionellen Einsatz herstellt – und das mit internationaler Ausrichtung. Meine Mitbewerber sind allesamt börsennotierte multinationale Konzerne und verfolgen eine ganz andere Unternehmensphilosophie.“
„Bei Damville habe ich ein großartiges Team an meiner Seite: viele junge Menschen, aber auch zahlreiche erfahrene Mitarbeiter. Sie alle haben Freude daran, ihr Handwerk zu vermitteln und ihr Know-how weiterzugeben.“
Wie gehen Sie auf die Wünsche der Verbraucher ein?
„Für mich ist klar: Wenn man mehr Geld für eine Schokolade bezahlt, weil sie als besonders hochwertig gilt, sollte sich dieser Anspruch auch im Produkt widerspiegeln. Deshalb habe ich unter dem Namen meines Vaters, Michel Cluizel, eine Marke ins Leben gerufen, um den Verbrauchern auf verständliche und positive Weise zu vermitteln, was gute Schokolade ausmacht. Im Jahr 2000 haben wir dafür ein eigenes Qualitätsversprechen namens „Edle Zutaten“ eingeführt. Es garantiert bei 100 % unserer Produkte, dass sie ohne Gentechnik hergestellt werden und keinerlei zugesetzte Aromen enthalten.“
„Der Geschmack unserer Schokolade beginnt bei den Rohstoffen. Deshalb legen wir großen Wert auf die Auswahl der Kakaobohnen und arbeiten dafür direkt mit den Kakaobauern zusammen. In unseren Geschäften bieten wir Einführungskurse in die Kunst der Schokoladenverkostung an. Außerdem habe ich ein eigenes Verkaufskonzept entwickelt: Wir arbeiten mit unabhängigen Einzelhändlern, Feinkostgeschäften, Teestuben und Konditoreien zusammen, die die Besonderheit und Einzigartigkeit unserer Schokoladen hervorheben.“
Was sind Ihre weiteren Pläne?
„Wir haben unser Exportgeschäft in den vergangenen Jahren erfolgreich ausgebaut. Inzwischen macht es ein Drittel unseres Umsatzes aus, aber mein Ziel ist es, diesen Anteil möglichst schnell auf 50 Prozent zu steigern. Außerdem haben wir im Jahr 2000 in Damville ein Museum eröffnet. Es ist inzwischen etwas in die Jahre gekommen und muss modernisiert werden. Gemeinsam mit renommierten Fachleuten arbeite ich daran, daraus einen innovativen und interaktiven Ort zu machen.“
„Ich möchte auch die Marke Michel Cluizel weiterentwickeln, die sich sehr gut etabliert hat. Und da wir heute in einer Welt leben, in der Kommunikation eine immer größere Rolle spielt, haben wir eine Partnerschaft mit Philippe Conticini geschlossen, der zu den besten Patissiers der Welt zählt. Die Idee ist, unter der Produktlinie „Secrets de Pro“ Produkte, die wir bisher ausschließlich für Profis angeboten haben, auch für die breite Öffentlichkeit zugänglich zu machen. So kann jeder zu Hause Desserts zubereiten – wie die Profis!“
Die Cluizel-Pralinen in Zahlen:
- 1.500 Tonnen Schokolade werden jährlich hergestellt.
- Seit 2012 wurden fünf Geschäfte an prestigeträchtigen Standorten in Paris, zwei Geschäfte in New York, eines in Bukarest und fünf Verkaufsstellen in Frankreich eröffnet. Cluizel-Schokolade ist in 50 Ländern weltweit erhältlich.
- 20.000 Besucher pro Jahr im Museum der Cluizel-Manufaktur in Damville.
- 3 Millionen Euro Investitionssumme für das künftige neue Museum in Damville.
Das Interview führte Amélie Heurtaux
7 Avenue Michel Cluizel 27240 MESNILS-SUR-ITON
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